不用烤炉，大厨教你在家做烤鱼，用料历程都详细，简朴易学味道好

导语：烤鱼，是一种起源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食。在流传历程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充实借鉴传统渝菜及重庆暖锅用料特点，是口胃奇绝、营养富厚的风味小吃。大家好，我是第一美食的阿飞。

关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天阿飞给大家分享的，是一个“家常烤鱼”的做法。没有烤炉，也不用油炸，在家也能吃烤鱼。更主要的是，做法十分清晰明晰，真的是一看就会。

话不多说，我们开始操作。【食材清单】：主料：鲤鱼一条配料：白芝麻、大葱、川粉、豆腐皮、金针菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、灯笼椒、生姜调料：孜然粉、辣椒面、酱、暖锅底料、食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油【步骤一】：准备一条新鲜的鲤鱼，用刀背把鱼拍晕后，先剪掉鱼鳍，再刮去鱼鳞。

因为脊背处的肉比力厚，所以沿着鱼的脊背片开，这样处置惩罚更容易煎熟。在去除了内脏和牙齿后，把鱼身上的血水洗洁净，并在上面划上几刀，利便煎熟入味。大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起。

加入适量的食盐，把鱼的里外都涂抹一遍后，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟备用。【步骤二】：把提前泡软的川粉，先放入盆中。豆腐皮一张切宽条，金针菇一把去根洗净，小白菜一棵，把白菜叶掰下来用清水洗洁净，并切成小块备用。生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁后放在同一个盆中。

再抓入一把干辣椒，一小把花椒备用。喜欢吃香一些的朋侪，这里也可以再切点灯笼椒。【步骤三】：鱼腌好后，我们把上面的葱姜去掉，并挤洁净料汁，准备煎制。

锅内烧油，充实滑锅以后，倒出热油并多加一些凉油。撒入一勺食盐，把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢煎。期间不停的晃锅，让鱼匀称受热，但在鱼没有定型之前不要翻动，以免破损影响卖相。等鱼皮煎成金黄时，翻过来煎另一面。

若锅中油比力少的话，可以再淋入一些，以免煎糊，直到把鱼煎到熟透，鱼肉呈雪白色，能用筷子轻轻扎透就可以了。之后在上面匀称的撒上孜然粉和辣椒面，然后倒出来备用。【步骤四】：锅内再烧油，油烧热后转小火，倒入葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味。

之后加入一勺酱、一勺暖锅底料，把酱料炒散、炒出油，再沿锅边加入适量的清水。【步骤五】：加入一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精以及少许白糖提鲜。等汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟。食材煮至八成熟时起锅，把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，再放上煎好的鱼，等候激油。

【步骤六】：把锅烧热，倒入适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放入灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上。最后撒上白芝麻，鲜味即成。好了，这道香辣过瘾的家常烤鱼就做好了。

阿飞谢谢您的寓目，也谢谢大家对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋侪别忘记点关注！阿飞谢谢您的寓目，我们下期见！文章编辑：言辞。

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